Пекти на водяній бані можна не лише чізкейки, а і паштети.

Однозначно спробувати варто!

куряча печінка без плівок - 250 гр

вершкове масло - 20 гр

вершкове масло очищене (гхі) - 150 гр

цибуля шалот - 100 гр

яйця 2 шт

портвейн, херес, мадера - 100 мл

сіль, перець, мускатний горіх за смаком

1. Якщо немає масла гхі, розтопити пачку масла в сотейнику, довести до кипіння (воно розділиться на прозоре і такий білий осад), злити процідивши через марлю лише прозоре, біла частина має затриматися на марлі. Воно має бути кімнатної температури (!)

2. Цибулю шалот (кущівка інша назва, вона менш гірка) порізати дрібно, потомити з невеликою кількістю звичайного масла у сотейнику до напівпрозорого стану, додати хересс і випарити на сильному вогні. Вистудити і поставити в холодильник.

3. Все з холодильника! Куряча печінка без плівок, цибуля, яйця - пробити у блендері на високій швидкості, поступово додати очищене масло, збити до однорідної маси, додати сіль, перець, мускатний горіх за бажанням.

4. Маса по текстурі буде схожа на рідку сметану, процідити через мілке сито. Викласти в невеликі керамічні форми (у мене), накрити фольгою, поставити у ємність з водою і в духовку від 75 до 100С на 2-2,5 години. Більша форма - більша температура.

5. Охолодити. Залити маслом очищеним, можна з апельсиновою цедрою.

 Я дуже люблю всілякі паштети і намазки, але не дуже люблю присмак печінки у них. 

Тому у мене паштет більше м'ясний, аніж печінковий.

1. Роблю у чавунному казанку. Доволі жирне м'ясо (карковина, наприклад або додаю трошки сала чи бочка) ріжу не великими шматками обжарюю на більшому вогні, виймаю. 

2. Далі додаю вершкове масло (не мало) + додаю цибулю кільцями, тушкую на маленькому вогні до прозорості (додаю тут ще чайну ложку цукру наприкінці).

3. Моркву тру на крупну  тертку, тушу разом ще буквально хв 5.

4. Повертаю в казанок м'ясо, роблю маленький вогонь і ставлю тушкуватися до м'якості м'яса. Якщо є відкрите біло вино чи якийсь коньяк, можна додати. Також дуже добре додати трохи жирних вершків.

5. Окремо на великому вогні жарю печінку обкачану в борошно, буквально по 1 хв з кожної сторони (якщо виділяється кров, це нічого страшного). Додаю цю печінку до м'яса і тушу разом ще хвилин 10-15 (за цей час все доготується). 

6. Коли вистигло перекручую на саму дрібну насадку м'ясорубки (разом з рідиною). Якщо збивати блендером буде трохи не та структура, але як іншого виходу нема, можна і так.

Далі два варіанти, або зразу кладу в посуд і в холодильник, або інколи ще трошки прогріваю паштет на вогні, помішуючи, а зверху заливаю розтопленим маслом (коли паштет вистигне вже).

Тут на фото - масло + апельсинові цукати. Дуже цікавий смак і поєднання, спробуйте!