Просто рецепти: левіто мадре

Показ дописів із міткою левіто мадре. Показати всі дописи

неділя, 9 травня 2021 р.

Фокачча dolce_gusti

ida травня 09, 2021 0

Щоразу коли годую закваску якось жаль викидати залишки. Знайшла для себе рецепт фокаччи від Світлани. Да, може треба заморочитися, але смак чудовий, можна також використати це тісто і для піци.

борошно 100% (можна додати 15-20% цільнозернового для виразнішого смаку)

вода 80%

Борошно і воду змішуємо до об'єднання і залишаємо на годину для автолізу

Додаємо закваску (у мене 50% левіто) - 20%

сіль 2,5%

оливкова олія 10%

Вимішуємо хвилин 7-10 у міксері.

Далі викладаємо на змочений водою або олією стіл і робимо 3-5 ламінацій через кожні 30 хв. Ламінація - це коли ми розтягуємо тісто по столу і потім збираємо разом.

Відправляємо на 24 години в холодильник (можна до 3 днів)

У день випічки - дістаємо тісто, розподіляємо його по формі, збризкуємо оливковою олією, сіллю, травками - і залишаємо підходити на 3 години десь при кімнатній температурі. Печемо при 250С.

Для прикладу у мене є 50 гр закваски, значить:

борошно 250 гр

вода 200 гр

закваска 50 гр

сіль 5 гр

олія 25 гр

фокачча Read more

вівторок, 8 грудня 2020 р.

Оладки

ida грудня 08, 2020 0

Здавалось би звичайні страви, як от сирники, зрази чи найпростіші оладки у мене довго не виходили і зараз не завжди виходять.

Я завжди мріяла зробити такі пухкенькі оладки як у садочку ))), знаю що вони дріжджові чи якось на соді ще готують, але цього разу готувала на заквасці. Готувала на пів порції, рецепт на порцію.

200 мл кефіру або молока (молоко брала)
100 гр закваски ( у мене 50% левіто мадре)

180 гр борошна

1 яйце (на пів порції теж брала ціле)

40 гр цукру

5 гр солі

Всі змішати, я пробила блендером щоб скоріше, якщо загусте додати води, якщо зарідке борошна.

Залишити на 2 години.

Я залишала на ніч на підвіконні, де прохолодніше.

Зранку не перемішуємо, сковорода на середній вогонь (щб не горіли), змастити олією, викладаємо оладки. Я накривала кришкою, потім перевернули і дожарили без кришки.