Бріош Пастіс

 Сьогодні була бріош Пастіс, рецепт 19 століття.

Дуже цікава історія цієї булочки, це спеціалітет, тобто страва притаманна певному регіону Франції (у цьому випадку Гасконь).

Готується з додаванням пастіса (pastis), алкогольного напою з ароматом анісу, для виробництва якого використовують більше 50 різноманітних трав та прянощів.

Я готувала на ромі і на пастісі, все таки автентично робити на останньому і цей запах анісу ви впізнате обов'язково.

Для замісу спочатку готується сироп (і це ще одна важлива відмінність) з молока, масла, цукру, ванілі, цедри лимона і пастіса. Заміс відбувається у два етапи, глютен розвиваєтся дуже сильно, обов'язкова ферментація у холоді, температура тіста не бажано щоб перевищувала 25 С. Також саме ця бріош випікається такою високою і однією цілою, в мене відповідної форми не було, тому дирка посередині.

Отже, рецепт:

Сироп

125 гр молоко

125 гр цукру

125 гр масла    нагріти все до 50С

додати

25 гр пастіс

10 гр сиропу ванілі (у мене Sosa)

цедру половини лимона

Накрити і дати настоятися, має охолодитися до кімнатної температури (20-21 С)

500 грам борошна

9 гр солі

25 гр свіжих дріжджів

200 гр яєць

половину сиропу - замішуємо до однорідності, потихеньку вливаємо сироп, що залишився порціями. Тісто має вийти гладким, глютен гарно розвинутий, порівнюють структуру з тістом на штрудель, гарно тягнеться. Я замішувала у кітчені міняючи крюк і лопатку, оскільки робила на пів порції, то було важко вимішати таку кількість тіста.

Залишити на 1 годину, обмяти і поставити в холодильник на ніч.

Зранку акуратно сформувати кулі, не туго! Я робила у формі з диркою, тому просто зробила пальцями дирку і виклала у змащену олією форму, на дно пергаментний папір, змазала яйцем.

Залишити підходити при 25С, випікати при 160С з паром 30 хв (я пів порції випікалі 40-45 хв, перевірила термометром).

Змазати розтопленим маслом і посипати цукровою пудрою.

Трошки було важко вийняти з форми, але не розвалилась моя бріош.