Два пива з одного затору

Старовинний англійський метод Parti-Gyle Brewing – прекрасний спосіб у домашньому пивоварінні, який дозволяє зекономити не лише час, а і сировину. Дає можливість зварити два, а то і три різних пива з одного затору, а значить отримати максимум від зерна та поекспериментувати.
Він виник ще в кінці 1700 років, як можливість зекономити на солоді, забезпечуючи різноманітний асортимент пива у пабах.

Виклики з якими вам доведеться зіштовхнутися при виборі цього методу – це розрахунок початкової щільності та кольору, як вихід потрібно підібрати доволі близькі стилі пива. Ми варили Англійський барлівайн (English Barley Wine) та (English Best Bitter). Хороші поєднання також: Imperial Stout / Foreign Extra чи Dry Stout, Belgian Strong Dark / Belgian Abby Ale, Barley Wine/ Pale Ale чи Bitter…

Ми використали 14 кілограмів солоду, щільність першого сусла була 1,113G (26,6Р). На цьому можна було б зупинитись і отримати максимально щільне пиво (той же барлівайн), проте могли б виникнути проблеми з дріжджами (у нас бленд London Ale та Irish Ale), толерантність до алкоголю яких – 11-12 ABV. Грубо кажучи вони просто б не змогли переробити всі цукри, а значить пиво було б занадто солодке. Далі, використали частину промивки щоб вийти на початкову щільність 1,100G (23,8Р) перед бродінням.

На решті промивки зварили English Best Bitter з початковою щільністю 1,043G (10,7Р).
Для цієї технології потрібно максимально підібрати стилі близькі по солодовому засипу (тобто більше менш однаковий солод), а це і близькі по кольору.

До речі, біттер буде готовий десь через місяць – питке, легке, гірке, ароматне, його можна випити багато )))
А от барлівайн варто очікувати десь під новий рік – щільне тіло, багатий смак, зігріваючий алкоголь з фруктовими ароматами, прекрасний вибір для довгих зимових вечорів.

На фото - прекрасний витриманий Stone Old Guardian Berley Wine (2010), який нам вдалося спробувати у Берліні, прямо перед закриттям Stone Brewing World Bistro & Gardens.