З Віки: Рилет або рієт — метод приготування м'яса, подібно до паштету. Готують переважно на основі свинини, яку січуть, або ріжуть на кубики, рясно солять та повільно готують в жирі до стану м'якості, достатнього для легкого поділу на шматочки. Далі страві дають охолонути з кількістю жиру, достатньою для формування пасти.
Рецепт звідси
Отже,
1,2 кг більш пісної грудинки свинної, можна з і шкірою
500 гр сала
1 ст.л. сіль
1 ст.л. цукру
6 зубчиків часника
2 ч.л. перцю чорного горошком
2 лаврових листка
1-2 гілочки шалфею
1 ст. л. можжевельника
1/2 мускатного горіха
200 гр білого сухого вина (вино треба)
1. М'ясо і сало некрупно нарізати (2Х2 шматочки орієнтовно) додати всі спеції (крім часника і шалфею) перемелені у блендері чи ступці, ретельно вимішати і залишити на ніч у холодильнику. Якщо ви купили грудинку з шкіркою, то її зняти і теж додати у кастрюлю.
2. Зранку вмикаємо духовку на 140С, у м'ясо наливаємо вино, додаємо часник трохи придавлений, шалфей, ту шкірку і ставимо на вогонь, щоб закипіло, а тоді зразу у духовку. Краще використовувати вогнетривку форму, я роблю в чугунку. Засікаємо 3 години. Можна через годинки 1,5 подивитися як там м'яско та перемішати.
3. Потім все відкидаємо на друшляк, шкірку викидаємо (у ній багато колагену і саме вона надасть додатково потрібної структури) м'ясо можна вжикнуть блендером (але волокна мають відчуватися) або міксер насадка весло. З тої рідини, що стекла зверху збираємо жир окремо, а сік сам виливаємо у масу м'ясну і перемішуємо.
4. У підготовлені стерилізовані банки накладаємо м'ясо, а зверху заливаємо тим жиром, що залишився. Таким чином у холодильнику така маса може зберігатися досить довго, звичайно, якщо все дотримано технологічно.
Дуже смачно до ранішнього сніданку на канапки, та і на стіл гостям можна подати.
п.с. Мені було трохи засолоно, але може, то на мій смак. І сала я так багато не даю, вистачає того що на самій грудинці.
Немає коментарів:
Дописати коментар