Нетрадиційний рецепт для мене, бо як вже колись писала - не люблю фаршу. Але люля кебаб може стати прекрасною альтернативою літньому шашлику, тим більше що шашлик не завжди на жаль вдається.
Отже, я готувала люля кебаб з фаршу свинина+яловичина та баранина+ яловичина. Перший варіант сподобався більше, просто через те що вже готовий люля був соковитішим.
Мої пропорції
500 гр яловичини
500 гр свинини
250 гр сала (можна збільшити до 350 гр)
250 гр цибулі (можна збільшити до 350 гр)
1 неповна ст. л солі, тобто без верху (хто їсть не дуже солону їжу, можна зменшити кількість солі)
1 неповна ст. л. молотого коріандру
1/2 ст.л. зіра молота
1/2 ст.л. чорний молотий перець
Важливо! Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, ні в якому разі не тремо чи не пропускаємо через м'ясорубку. Чому? Якщо цибулю потерти, то сік виділиться відразу, а якщо ми наріжемо її то сік виділиться в той час коли люля буде смажитися, таким чином у нас вийде соковитий люля. Так само сало нарізаємо!
Обов'язково додаємо саме ці спеції, вони нададуть люля неповторного аромату, а якщо готувати з баранини то заберуть специфічний запах баранини.
Фарш треба вимішати і відбити до того моменту, поки він не буде падати з перевернутої долоні. Важливо! це треба робити обов'язково, інакше фарш буде падати з шампурів. Крім того, коли ми вимішуємо і відбиваємо фарш там утворюються білкові нитки які зв'язують фарш. Я вимішую насадкою гітара у міксері.
Далі, фарш обов'язово ставимо готовий фарш у холодильник і гарно охолоджуємо (2-4 години).
Коли вугілля буде готове (до речі, для люля треба хороший жар). Беремо частину фаршу у долоні змочені водою (якщо будемо формувати сухими, фарш буде прилипати до долоней, а це не можна допустити) і формуємо таку котлетку (орієнтовно 120 гр фаршу), яку насаджуємо на шампур (шампури мають бути широкі). Сформували люля і зразу на вугілля, тут важливий момент, фарш холодний, а жар гарячий, білок починає скручуватися і таким шином фарш тримається на шампуру і не падає. Тільки з одного боку чуть підсмажився, змінив колір (побілів), зразу перевертаємо, тобто нам треба зафіксувати фарш на шампуру зі всіх боків. перевертати прийдеться доволі часто, в цьому суть.
Готовий люля знімаємо тонким лавашем, викладаємо на блюдо і посипаємо маринованою цибулею.
Для маринування цибулі, нарізаю її тонкими кільцями, заливаю стаканом води, додаю 1-2 л. оцту, 1 ч.л. солі і цукру і залишаю в холодильнику.
Отже, я готувала люля кебаб з фаршу свинина+яловичина та баранина+ яловичина. Перший варіант сподобався більше, просто через те що вже готовий люля був соковитішим.
Мої пропорції
500 гр яловичини
500 гр свинини
250 гр сала (можна збільшити до 350 гр)
250 гр цибулі (можна збільшити до 350 гр)
1 неповна ст. л солі, тобто без верху (хто їсть не дуже солону їжу, можна зменшити кількість солі)
1 неповна ст. л. молотого коріандру
1/2 ст.л. зіра молота
1/2 ст.л. чорний молотий перець
Важливо! Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, ні в якому разі не тремо чи не пропускаємо через м'ясорубку. Чому? Якщо цибулю потерти, то сік виділиться відразу, а якщо ми наріжемо її то сік виділиться в той час коли люля буде смажитися, таким чином у нас вийде соковитий люля. Так само сало нарізаємо!
Обов'язково додаємо саме ці спеції, вони нададуть люля неповторного аромату, а якщо готувати з баранини то заберуть специфічний запах баранини.
Фарш треба вимішати і відбити до того моменту, поки він не буде падати з перевернутої долоні. Важливо! це треба робити обов'язково, інакше фарш буде падати з шампурів. Крім того, коли ми вимішуємо і відбиваємо фарш там утворюються білкові нитки які зв'язують фарш. Я вимішую насадкою гітара у міксері.
Далі, фарш обов'язово ставимо готовий фарш у холодильник і гарно охолоджуємо (2-4 години).
Коли вугілля буде готове (до речі, для люля треба хороший жар). Беремо частину фаршу у долоні змочені водою (якщо будемо формувати сухими, фарш буде прилипати до долоней, а це не можна допустити) і формуємо таку котлетку (орієнтовно 120 гр фаршу), яку насаджуємо на шампур (шампури мають бути широкі). Сформували люля і зразу на вугілля, тут важливий момент, фарш холодний, а жар гарячий, білок починає скручуватися і таким шином фарш тримається на шампуру і не падає. Тільки з одного боку чуть підсмажився, змінив колір (побілів), зразу перевертаємо, тобто нам треба зафіксувати фарш на шампуру зі всіх боків. перевертати прийдеться доволі часто, в цьому суть.
Готовий люля знімаємо тонким лавашем, викладаємо на блюдо і посипаємо маринованою цибулею.
Для маринування цибулі, нарізаю її тонкими кільцями, заливаю стаканом води, додаю 1-2 л. оцту, 1 ч.л. солі і цукру і залишаю в холодильнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар